Kako napraviti savršenu kremastu Pasta al Limone – italijanski klasik

Ako bismo morali da izdvojimo jedno jelo koje najbolje oslikava duh italijanskog slatkog života (dolce vita), to bi svakako bila Pasta al Limone. Ovaj tradicionalni specijalitet južne Italije, sa obale Amalfi i ostrva Kapri, dokaz je da su najbolje stvari u životu jednostavne i ukusne.

Reč je o jelu koje izgleda kao da je izašlo iz kuhinje vrhunskog restorana, a za njegovu pripremu potrebno vam je manje od 20 minuta. Idealno je za dane kada želite uživati u punom ukusu, ali bez mnogo truda.

Tajne savršene Pasta al Limone

Pre nego što krenete sa pripremom, važno je da znate nekoliko ključnih saveta koje ističu kulinarski stručnjaci:

• Koristite neprskani limun: Limunova korica je glavna zvezda ovog jela, zato je važno da koristite organski, temeljno oprani limun.
• Sveže rendani sir: Izbegavajte kupovni parmezan iz kesice. Uzmite pravi Parmigiano Reggiano ili Pecorino Romano i samostalno ga izrendajte – razlika u kremastosti sosa je ogromna.
• Voda od kuvanja paste je zlata vredna: Nikako ne bacajte svu vodu u kojoj se pasta kuvala. Skrob iz te vode je ključ za postizanje svilenkastog, kremastog sosa koji se savršeno veže za testeninu.

Sastojci za kremastu Pasta al Limone

• 200g testenine (najbolje špageti, lingvini ili taljatele)
• 1 veći organski limun (korica i sok)
• 50g putera
• 2 čena belog luka (opciono)
• 60g sveže rendanog parmezana
• 2-3 kašike maslinovog ulja
• So i sveže mleveni crni biber po ukusu
• Svež bosiljak za dekoraciju

Uputstvo za pripremu

U velikoj šerpi sa posoljenom ključalom vodom skuvajte testeninu prema uputstvu sa pakovanja. Pre nego što je procedite, sačuvajte jednu veliku šolju vode u kojoj se pasta kuvala.

U velikom tiganju, na umerenoj temperaturi, otopite puter zajedno sa maslinovim uljem. Ukoliko koristite beli luk, dodajte ga sada i propržite kratko, oko 30 sekundi, pazeći da ne zagori. Dodajte fino izrendanu limunovu koricu i pustite da pusti svoja eterična ulja u masnoću, a zatim sipajte limunov sok.

Smanjite vatru na minimum i dodajte oko pola šolje sačuvane vode od kuvanja paste. Dobro promešajte, a potom u tiganj direktno prebacite oceđenu testeninu.

Pospite parmezanom i energično mešajte ili protresite tiganj kako bi se sir, puter i skrob iz vode sjedinili u gladak, kremast sos bez dodatka pavlake. Ukoliko vam se sos učini pregust, slobodno dodajte još malo vode od kuvanja paste.

Posolite po ukusu, dodajte obilje sveže mlevenog crnog bibera i ukrasite listićima svežeg bosiljka.

Posluživanje

Pasta al Limone poslužite odmah, dok je topla, uz dodatnu porciju rendanog parmezana sa strane. Ovaj jednostavan, a elegantan recept oduševiće vaše nepce i uneti dašak italijanskog šarma u vaš dom.

Uživajte u svakom zalogaju i prepustite se autentičnom ukusu Italije!