Nestalo vam putera usred pravljenja kolača: 4 stvari iz frižidera koje rade isti posao, a jedna daje bolju vlažnost

Nema potrebe za panikom ako usred pripreme kolača shvatite da nemate dovoljno putera. Mnoge namirnice koje već imate u kuhinji mogu uspešno da ga zamene, a neke čak doprinose još sočnijoj i mekšoj teksturi deserta.

Ipak, važno je da znate prave odnose kako biste izbegli greške koje mogu da pokvare krajnji rezultat.

Ulje kao praktična zamena

Biljno, suncokretovo, ulje kanole ili blago maslinovo ulje mogu uspešno da zamene puter u brojnim receptima. Pošto su u pitanju čiste masti, kolači pripremljeni na ovaj način često ostaju vlažniji nego kada se koristi puter.

Za najbolji rezultat preporučuje se kombinacija pola količine putera i pola količine ulja, čime se zadržavaju i aroma i sočnost.

Ako puter u potpunosti izostavljate iz recepta, koristite 7/8 šolje ulja na svaku šolju putera. Veća količina može negativno da utiče na teksturu kolača i učini ga previše masnim.

Kokosovo ulje menja puter u odnosu 1:1

Među svim alternativama, kokosovo ulje najviše podseća na puter po načinu na koji se ponaša tokom pripreme i pečenja.

Može se koristiti u istom odnosu kao puter, bez dodatnih preračunavanja. Njegov blago slatkasti ukus posebno prija u kolačima, mafinima i biskvitima.

Pošto sadrži nešto više masti i manje vode od putera, peciva mogu ispasti malo suvlja. Taj problem lako se rešava dodavanjem nekoliko kašika mleka ili druge tečnosti u smesu.

Kod pripreme pita i prhkog testa kokosovo ulje treba da bude dobro ohlađeno, a testo je poželjno dodatno rashladiti pre pečenja kako bi ostalo hrskavo.

Voćni pirei za mekše i sočnije poslastice

Pire od jabuka jedna je od najpoznatijih zamena za puter, ali nije jedina opcija. Pasirana banana, avokado, pire od slatkog krompira, pa čak i pojedine vrste kašica za bebe mogu uspešno da posluže u pripremi kolača.

Najbolje rezultate daje zamena polovine predviđene količine putera voćnim pireom. Na taj način postiže se dobra ravnoteža između ukusa, teksture i vlažnosti.

Ova metoda nije preporučljiva za recepte kod kojih je hrskavost ključna, poput pojedinih vrsta keksa i prhkih kolačića.

Može li jogurt da zameni puter?

Običan nezaslađeni jogurt takođe može da posluži kao zamena za puter, naročito u mafinima, kolačima i brzom hlebu.

Koristi se u odnosu 1:1, ali se preporučuje samo u receptima koji zahtevaju manje od jedne šolje putera. Zbog većeg sadržaja vlage, veće količine mogu promeniti strukturu testa.

Sličan efekat ima i grčki jogurt, s tim što peciva pripremljena na ovaj način obično budu nešto gušća i kompaktnija.

Najčešća pitanja

Koliko ulja ide umesto jedne šolje putera?

Za potpunu zamenu koristi se 7/8 šolje ulja na svaku šolju putera. Izuzetak je kokosovo ulje, koje se koristi u istom odnosu kao puter.

Da li pire od jabuka može potpuno da zameni puter?

Može, ali najbolji rezultati postižu se kada zamenite polovinu predviđene količine putera. Tako kolač ostaje sočan, a tekstura uravnotežena.

Može li grčki jogurt da se koristi u mafinima?

Može. Koristi se u odnosu 1:1, ali treba računati na nešto gušću i čvršću strukturu mafina u odnosu na one pripremljene sa puterom.